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肉类冷冻货

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肉类冷冻货

发布日期:2017-11-21 作者: 点击:

 1、重庆肉类冷冻库的保存

    冷冻肉类一般按客户需求进行切割,再密封包装,防止水分流失形成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎,并附辨认标签。在冷冻进程中应防止纸箱变形,这既影响外观又丢失冷箱内有用堆装空间。

    2、冷冻禽类的冷冻冷藏

    禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富,更易呈现质量降低。因而,禽肉类应使用密封装,并在温度-18℃以下运送,以防止脂肪氧化、脱水干耗和糜烂菌繁衍。

    3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏

    鱼类和水产品首要富含水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其间蛋白质含量较高,还有人体需要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉对比,其肌肉组织松软,不饱合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

    鱼类水产品身后易呈现僵直、老练、自溶和酸败等四个期间,并且在僵直前还有一个表面粘液分泌进程,这种粘液是糜烂菌的杰出培养基。上述四个期间持续时间较短,尤其是软化老练期间极短,这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶期间,蛋白质和氨基酸分化,糜烂微生物很多繁衍,使质量变差,糜烂变坏。 


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